pour fabriquer leur savon , les savonniers d'alep continuent de préparer le procédé ancestral de fabrication dont le savoir-faire, gardé jalousement , est transmis, de génération en génération , jusqu'à nos jours. la fabrication du savon d'alep se déroule en trois étapes : mélange , écoupe , séchage. le mélange phase de fabrication du savon d'alep est le mélange et la mise à ébullition entre 80 et 100 dgrés durant trois jours, dans des chaudrons ou de grosses cuves enterrées , des éléments suivants: huile d'olive , soude végétale , eau et en fin de processus, on ajoute l'huile de baie de laurier . ce procédé s'appelle : saponification . on obtient une mixture de couleur verte que l'on retrouve par la suite dans le coeur du savon d'alep.à la fin de la cuisson , on étale la pate à meme le sol et durant son refroidissement , on lisse les surfaces afin d'unifromiser son épaisseur. ensuite , on laisse reposer durant une dizaine de jours. découpe du savon d'alep: lorsque la pate est refroidit et solidifiée, on la découpe , avec un instrument approprié, afin d'obtenir des blocs aux formes irréguliéres . le séchage du savon d'alep: les pavés , de couleur verte, sont empilés les uns sur les autres de façon à former une sorte de tour. ils séjourneront , une longue pédiode, dans un lieu tempérée jusqu'à maturation . plus le savon séchera, plus il durcira, ce qui fera de lui un savon économique. ainsi , plus le savon est vieux et plus sa quelité sera meilleure. à un certain moment du séchage , par l'action de la lumiére sur la chlorophylle de l'huile d'olive, l'aspect extérieur du savon passera du vert au brun . l'intérieur, quant à lui , reste vert. la période de séchage du savon d'alep dure environ 9 mois ce qui lui permet de sécher et d'évacuer la soude. on peut remarquer que durant le vieillissement du savon , trois effets on lieu : la soude qui n'a pas réagi avec  l'huile se décompose , le taux d'humidté diminue en l'absence de soleil, l'extérieur des pains devient marron , alors que l'intérieur demeure vert.